กะปิ : ใช้กะปิดีนะครับ ที่ผมเคยกินและของเขาอร่อยมากก็กะปิจากระนอง ของเกาะสมุยก็ไม่เลว เป็นกะปิเคยตาดำหรือตาแดง ใช้กะปิสักก้อนเท่าหัวแม่มือ(ผู้ใหญ่) ก็พอ
พริกสด : ใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กหอมฉุนดีครับ ชอบเผ็ดมากก็ใส่หลายเม็ด ไม่ชอบเผ็ดก็ใส่สักสิบห้าเม็ดก็พอ
กระเทียมปอกเปลือก : แล้วสับรวมกับพริกขี้หนู จนหยาบเข้ากันดี หรือสับจนความเผ็ดระเหยเข้าตา ทำเอาแสบตาก็พอแล้ว
ใบมะกรูด : ฉีกหยาบ ๆ สัก 2-3 ใบ อย่าใช้ใบมะกรูดแก่นะครับ ใช้ใบเพสลาด เพราะใบนิ่ม เวลาผัดจะได้ตักเคี้ยวกินได้สะดวก ไม่ติดคอเหมือนใบแก่
หอมหัวใหญ่ : ถ้าหัวใหญ่ก็ใช้แค่ครึ่งหัวก็พอ แกะเปลือกล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ จากนั้นนำแต่ละชิ้นมาแกะให้หลุดออกจากกัน
เนื้อหมู : ใช้เนื้อหมูติดมัน สับหยาบ ๆ ใส่ชามพักไว้
กุ้งสด : ใช้กุ้งเปลือกบาง (กุ้งทะเล) เป็นดีที่สุด แกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก ใส่ถ้วยพักไว้
เมื่อเตรียมอุปกรณ์หลักเสร็จแล้ว คราวนี้ก็ถึงเครื่องปรุงมีดังนี้
-
น้ำซุปกระดูกหมู/ไก่/ปลา ได้ทั้งนั้น ประมาณ 2 ทัพพี
-
น้ำปลาดี
-
น้ำตาลทราย
-
น้ำมันหอย
-
น้ำมันสำหรับผัด เช่น น้ำมันหมู หรือน้ำมันพืช
วิธีทำ :
ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมกับพริกที่สับรวมกันไว้ ลงไปผัดจนกระเทียมเหลืองนวล เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ใส่กะปิ จากนั้นจึงเติมหมูสับลงไปผัดเร็ว ๆ เพื่อให้เนื้อหมูกระจายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าไม่เติมน้ำซุปลงไปก่อน ใส่เนื้อหมูลงไปผัดเลย จะทำให้เนื้อหมูสุกเป็นก้อน ๆ ดูไม่สวย
พอหมูสุกเติมกุ้งสดลงไปผัดพอกุ้งเริ่มสุกใส่หอมใหญ่ตามด้วยสะตอ ใบมะกรูด เหยาะน้ำมันหอย กระฉอกน้ำปลาดีลงไปสัก 2 กระฉอก โรยน้ำตาลทราย 1 หยิบมือ (พ่อครัว) ใส่น้ำซุปที่เหลือ ผัดจนคลุกเคล้ากันทั่วดีแล้ว ชิมรส อ่อนอะไรก็เติมลงไปได้ตามใจคนทำ แต่ต้องนึกถึงคนกินด้วย
รสถูกปากดีแล้วปิดไฟ ตักใส่จาน ต้องจานสวย ๆ หน่อยนะครับ ของดูใส่ภาชนะสวย จะชวนกินมากกว่าของอร่อยใส่ภาชนะอะไรก็ได้
ลองทำกินดูนะครับ รับประกันทำแล้วกินได้แน่ และอร่อยถูกปากคนทั้งบ้าน ยกเว้นคนไม่กินกะปิเท่านั้น |
|
|
|
โฉมหน้าเครื่องปรุงสะตอผักกะปิที่เตรียมไว้ |
ภาพมุมสูงเมื่อผัดเสร็จแล้ว สีสันน่าทานไหมครับ
|
ทานกับข้าวหอมมะลิร้อน ๆ อิ่มอร่อยไปอีกมื้อ
|
|
