คอลัมน์ "พ่อบ้านเข้าครัว" กับ  

       ขนมต้มขาวทำไม่ยากแต่ก็ไม่ง่ายนัก เป็นขนมไทยออกโบราณ ๆ เด็กรุ่นใหม่บางคนก็ไม่รู้จัก

       สิ่งสำคัญของขนมต้มขาวคือ “ ไส้ ” ไส้ขนมต้มขาว ต้องใช้มะพร้าวทึนทึก คือจวนแก่แต่เลยอ่อน ขูดเบามือเพื่อให้ได้มะพร้าวเส้นละเอียด ๆ มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัมมารวมกับน้ำตาลโตนด 8 ขีด กวนบนไฟขนาดกลาง จนเหนียวหนึบใกล้ตกทราย เติมงาขาวลงไปกวนด้วยเล็กน้อย พองาสุกก็ยกลงจากเตา ปล่อยไว้ให้เย็นก็ปั้นไส้มะพร้าวกวนนี้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดหัวแม่มือ เรียงใส่หม้อที่ปิดฝามิดชิด จากนั้นก็อบด้วยดอกมะลิลาไว้สัก 2-3 คืน ไส้ก็จะหอมและแห้งแข็ง ชิมก็จะได้รสหวาน(น้ำตาล) มัน(มะพร้าวและงา)

       ตัวแป้งที่จะนำมาหุ้มไส้ คือแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเหนียว 1 ถุง(1 กิโลกรัม) ปั้นขนมต้มได้ประมาณ 100 ลูก(ใหญ่) นำแป้งข้าวเหนียวมานวดกับน้ำใบเตยหอม ค่อย ๆ รินน้ำใบเตยลงไปผสมทีละน้อย จนได้แป้งนุ่มเนียนเหมือนดินน้ำมันก็ใช้ได้แล้ว ถ้าผสมน้ำใบเตยมากไป แป้งจะเหลวปั้นยาก (ปกติแป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม เติมน้ำใบเตย 600 ซี.ซี.)

       หยิบแป้งที่นวดแล้ว 1 หยิบมือมาแผ่ให้แบนแล้วนำไส้มาวางตรงกลาง รวบแป้งห่อไส้ให้มิด หย่อนลงในน้ำเดือดรอจนแป้งลอยขึ้นจากก้นหม้อก็ช้อนขึ้นมาคลุกกับมะพร้าวขูดละเอียดที่เคล้าเกลือไว้แล้ว มะพร้าวจะติดตามแป้งที่หุ้มไส้ดูเป็นก้อนขาว ๆ บางคนจึงเรียกขนมนี้ว่า “ ขนมหัวงอก ”

       มะพร้าวขูดเคล้าเกลือที่มาคลุกขนมต้มต้องเอามะพร้าวนึ่งให้สุกก่อนเพื่อป้องกันบูด

       ว่าง ๆ นึกสนุก ลองทำรับประทานนะครับ รับประกันว่าเลิศรส ใครได้กินก็ชม เพราะว่าแจกให้เขาชิม