คอลัมน์ "พ่อบ้านเข้าครัว" กับ   

       เอาปูต้มมาผ่าแบ่งเพื่อให้แกะเนื้อได้ง่าย แยกเอาแต่เนื้อ มัน และไข่ ส่วนเปลือกและกระดอง แยกทิ้งไป

       ถ้าไม่อยากฆ่าปู ก็ใช้เนื้อปูที่เขาต้มและแกะขายตามซุปเปอร์มาเก็ตก็ได้ครับ ส่วนน้ำซุปก็ใช้กระดูกสันหลังหมูมาต้ม

       เครื่องประกอบข้าวต้มปูอีกอย่างก็คือ เห็ดหอมสด ถ้าหาซื้อไม่ได้ก็ใช้เห็ดหอมแห้งก็ได้ ถ้ามีเห็ดโคนละก้อวิเศษเลยครับ

       เนื้อปูมีกลิ่นเฉพาะตัว กลิ่นออกเหม็นเขียดนิด ๆ แต่เนื้อปูหวานนุ่มอร่อย เพื่อขจัดกลิ่นฉุนเขียวนี้ จึงควรใส่ศัตรูคู่แค้นกับปูลงไปต้มในน้ำซุปด้วย นั่นคือหอยกาบ หาหอยกาบไม่ได้ ใช้ตีนหอยแห้งใส่แทนก็ได้ ตีนหอยแห้งที่เรียกในการซื้อ-ขายว่า "กังฮื้อหยู" น่ะครับ แพงหน่อยแต่เพิ่มรสชาติในการต้มได้อย่างวิเศษ

       มีของที่จะใช้ทำข้าวต้มปูพร้อมแล้ว ก็ลงมือทำกันเลยครับ

      ตั้งน้ำซุปบนเตา ใช้ไฟกลาง เติมน้ำตาลกรวดก้อนเท่าปลายก้อย 2-3 ก้อน ลงไปในหม้อต้มซุป เติมตีนหอยแห้ง 5-6 ก้อน ซีอิ๊วขาว เห็ดหอมสดหรือแห้งลงไปต้ม พอเดือดพล่าน ลองชิมดูว่าหวาน-เค็ม เหมาะลิ้นเราหรือยัง อ่อนเค็มจะเติมเกลือลงไปก็ได้ อ่อนหวานก็เติมน้ำตาลกรวดลงไป ส่วนความหอมนั้นได้จากเห็ดหอมสดอยู่แล้ว

       ชิมรสได้ที่ต้องการก็เติมเนื้อปูที่แกะไว้ลงไป ไม่ต้องคน หากคนเนื้อปูจะแตกกระจายหมด ปิดฝาปิดไฟก็ใช้ได้

       หุงข้าวสวยไม่เช็ดน้ำไว้หม้อหนึ่ง ควรเป็นข้าวใหม่และข้าวหอม

       เวลารับประทานก็ขูดข้าวในหม้อหุงข้าวใส่ชาม ที่ให้ขูดเพราะข้าวจะได้ไม่ติดกันเป็นก้อน ตักน้ำซุปต้มหอยราดลงบนข้าว ให้น้ำท่วมข้าวเล็กน้อย เหยาะพริกไทยป่นลงในชาม พร้อมกับกระเทียมเจียว ต้นหอม-ผักชี

       เท่านี้ก็ได้ข้าวต้มแสนอร่อยแล้วครับ

เกล็ดเล็กจากเคล็ดลับ :        ปูทะเล มี 2 ชนิดครับ คือ ปูขาว(เขียว) กับปูดำ        ปูขาวจะเป็นปูอยู่ตามโป๊ะในทะเล ส่วนปูดำจะขุดรูอยู่ตามชายฝั่ง เวลาจับจึงต้องขุด ดังนั้น จึงเรียกว่า "ปูขุด" ได้อีกชื่อหนึ่ง        ธรรมชาติของปูทะเล จะลอกคราบในช่วงเดือนหงาย ตอนปูลอกคราบมันจะไม่กินอาหาร เนื้อปูจึงโพรก กินปูข้างขึ้นจึงไม่อร่อย พอคืนแรมปูเริ่มออกหากินใหม่ เนื้อหนังของปูก็จะแน่น กินปูทะเลข้างแรมก็จะอร่อยกว่าปูข้างขึ้นครับ