สมุมติว่าเราเลือกเอาปลากะพงมาทำก็แล้วกัน ปลากะพงตัวกำลังดีเขาเรียกว่ากะพงจาน เพราะมันตัวพอดีจานอาหาร แต่ปลาพวกนี้เป็นปลาเลี้ยง ถ้าเลี้ยงไม่ดีเนื้อเหม็นสาบ หากเลือกกะพงจานแต่เป็นปลาน้ำไหลก็จะดีกว่าเพราะเนื้อไม่สาบ

       นำปลากะพงมาขอดเกล็ดและแบะเป็น 2 ซีก เอาก้างกลางออก เนื้อทั้งตัวยังติดอยู่กับหัว เอาไส้ออก ล้างสะอาดแล้ว นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนปลาสุกเหลืองทั้งตัว ตักขึ้นพักไว้ เทน้ำมันในกระทะออกจนเหลือเล็กน้อย หรี่ไฟให้อ่อนสุด เติมน้ำตาลทรายลงในกระทะน้ำมันให้พอเหมาะกับตัวปลาประมาณ 1 ช้อนชา เติมน้ำมันหอย 2 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนคาว เหยาะน้ำปลาลงไปเล็กน้อย(อย่ามากจะเค็ม) ผัดให้น้ำตาลละลายผสมกับน้ำมันหอยและน้ำปลา เข้ากันดีแล้ว นำไปราดบนตัวปลาที่ทอดพักไว้ ให้ทั่วทั้งตัว

      เท่านี้แหละครับ ก็จะได้ปลากะพงราดน้ำปลาเลิศรส

      เพื่อให้กินได้ง่ายๆ เราจะเอาปลาทับทิมมาทำบ้าง ก็ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างจนสะอาดดีแล้ว ก็จัดการแล่เอาเนื้อปลาออกทั้งสองด้าน เหลือไว้แค่หัวกับก้างกลาง

      เอาหัวกับก้างกลางคลุกแป้งสำหรับทอดกรอบ ลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนก้างเหลืองกรอบไปทุกส่วน ตักขึ้นจัดลงจานพักไว้

      นำเนื้อปลาที่แล่เอาไว้ตอนต้นมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้

      ปรุงน้ำปลาตามสูตรข้างต้น เสร็จแล้วนำเนื้อปลาที่ตักพักไว้ลงคลุกในกระทะจนทั่วดีแล้ว ตักขึ้นจัดวางบนก้างทอด จนดูเหมือนเป็นตัวปลา ทำให้ดูน่ากินไปอีกหน่อย

      จากเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ ที่ทอดแล้วนี้ จะนำไปผัดกับน้ำปลาปรุงรส แล้วเติมเกาลัด แปะก้วย แห้วจีน พุทรจีน(เชื่อม) ลงไปผัดรวมด้วยก็ได้ ก็จะได้ปลาผัดแห้งห้าสหาย เป็นอาหารขึ้นภัตตาคารชั้นนำเชียวนะครับ

      ลองทำดูนะครับ ได้ผลประการใด เขียนส่งข่าวมาให้ทราบบ้างนะครับ หรือใครมีอาหารอร่อยๆ ทำไม่ยาก ก็เขียนมาบอกกล่าวกันบ้างนะครับ