ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดพอกระเทียมเหลือง ใส่กุนเชียง ใส่เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หอมใหญ่หั่น ตามด้วย แครอตหั่นเป็นลูกเต๋าลงไปผัด

        ถ้าในตู้เย็นมีก้านผักคะน้า หรือกะหล่ำปลี จะทิ้งก็นำมาหั่นซอยใส่ตามลงไปด้วย เติมน้ำมันหอย เหยาะซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ผัดพอสุก กวาดเครื่องแอบไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไปในก้นกระทะ ใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่แดงให้แตก ถ้าน้ำมันน้อยไปก็หยอดน้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย พอไข่เริ่มสุกก็กวาดเครื่องที่ผัดกองไว้ข้างกระทะลงมาผัดรวมกับไข่

         ทีนี้ก็ดูว่า คุณจะทำข้าวผัดอะไร   

• ถ้าทำข้าวผัดทรงเครื่องเฉยๆ ก็เทข้าวที่ผัดเกลือไว้ลงมาผัด แล้วผัดรวมกับเครื่องทั้งหลาย ชิมรสดู อ่อนเค็มก็เติมเค็ม อ่อนหวานก็เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย
• ถ้าทำข้าวผัดกุนเชียง ก็หั่นกุนเชียงเป็นชิ้นบางๆ เติมลงไปผัดกับเครื่องอีก จากนั้นจึงนำข้าวผัดเกลือมาผัดรวม ชิมรสตามชอบจะได้ข้าวผัดกุนเชียง
• ถ้าจะทำข้าวผัดแฮม ก็หั่นแฮมชิ้นอย่าเล็กนัก เพราะถ้าหั่นชิ้นเล็ก คนที่มาเห็นก็จะไม่รู้ว่าเป็นแฮม ต้องหั่นชิ้นให้รู้ว่าเป็นแฮม เพราะแฮมมันแพงจะได้อวดได้ จากนั้นเติมข้าวผัดเกลือลงไปผัดรวม ชิมรสตามชอบ จะได้ข้าวผัดแฮม
• ถ้าจะทำข้าวผัดไก่ หรือข้าวผัดหมู ก็เติมเนื้อสัตว์ชนิดนั้นลงไปผัดกับเครื่องก่อน พอสุก จึงเติมข้าวผัดเกลือลงไปผัด ชิมรส ตักใส่จานเป็นอันเสร็จ
• ถ้าจะทำข้าวผัดกุ้ง จานนี้มีพิเศษหน่อย คือกุ้งผัดนานไปมันจะไม่เป็นตัวกุ้ง เนื้อกุ้งจะแข็งกินไม่อร่อย ดังนั้นเมื่อนำกุ้งลงมาผัดกับเครื่อง พอกุ้งเริ่มสุกก็ตักกุ้งใส่จานผัดไว้ก่อน เติมข้าวผัดเกลือลงผัดคลุกกับเครื่องพอเข้ากันดีแล้ว จึงเติมกุ้งที่สุกผัดไว้ปรุงรส ผัดเบาๆ อีกสองสามตลบ ก็ตักขึ้น กุ้งจึงจะเป็นตัวสวย เนื้อหวานไม่แห้ง ก็จะได้ข้าวผัดกุ้งแสนอร่อย
• ข้าวผัดอเมริกัน ก็นำข้าวผัดทรงเครื่องมาเติมลูกเกดสิบกว่าเม็ด ตักข้าวใส่ด้วย อัดพอแน่นแล้วไปคว่ำลงจานก้นแบน ประดับด้วยไข่ดาว น่องไก่อบ(น่องไก่ทอดไม่มีเนื้อมันแข็ง) แตงกวาหั่นบางพอสวย มะเขือเทศ และใบผักกาดหอม เป็นอันเสร็จพร้อมกินได้

        อาหารที่แนะนำนี้ไม่ใช้ผงชูรส ไม่ใช้น้ำปลา แต่ใช้เกลือกับซีอิ๊วขาวแทน เพราะจะทำให้ได้กลิ่นตามธรรมชาติของอาหาร

        โปรดระลึกไว้ว่าของอร่อยต้องขึ้นอยู่กับภาชนะด้วย อย่านำโคตรข้าวผัดของเราใส่กะละมังหรือชาม โกรธกันจนตายเชียว ต้องตักใส่จานก้นแบนใบสวย แต่งรอบจานด้วยผักตามชนิดของข้าวผัด หรือต้นหอม แตงกวา มะเขือเทศและมะนาว 1 ชิ้นที่ไม่มีเม็ดมะนาวอยู่ในชิ้นนั้นด้วย

       วางจานข้าวของเราบนที่รองจานอีกที (ถ้ารู้สึกว่าเรื่องมากนักก็ตัดของตกแต่งออกก็ได้ หม่ำข้าวผัดของเราจากกระทะก็ได้ ถ้ารีบๆ หรือว่าอยู่ตามลำพัง เพราะจะได้ทุ่นล้างจาน ชามไปได้อีกนิดหนึ่ง ! )